香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。身体呈青黄色，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，背有细小鳞片，尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。香鱼属于鲑亚目、香鱼科、香鱼属，地方名为香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子，日本人称为鲇鱼。香鱼是秋末进行繁殖的鱼类，产卵水温在河水从19℃降到14℃的时期内。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。香鱼属于洄游性鱼类，要求水温10一27度，最适水温22一24度，越冬温度不低于2度。以粘附在岩石的底栖藻类为食，喜欢清爽的流水，流量27升/秒以上，pH6.5_7.8。