白皮蒜和红皮蒜在品种和产地上有所不同，但功效和作用相似，适当食用大蒜具有杀菌、驱虫、提高免疫力的作用。然而，吃蒜不宜过量，可能影响眼睛健康。紫皮大蒜的活性成分较高，抑菌效果更明显，味道更辛辣，因其富含花青素，具有一定的抗氧化作用。而白皮蒜味道细腻，口感较不辛辣。白皮蒜富含硒和锗元素，蒜头外皮白色，头大瓣少，皮薄洁白，粘辣郁香，生长势强，适应性广，适合多茬青蒜栽培。红皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣均匀，辣味浓，适合蒜薹、蒜头和蒜苗栽培。
白皮蒜和红皮蒜在品种和产地上有所不同，但功效和作用相似，适当食用大蒜具有杀菌、驱虫、提高免疫力的作用。然而，吃蒜不宜过量，可能影响眼睛健康。紫皮大蒜的活性成分较高，抑菌效果更明显，味道更辛辣，因其富含花青素，具有一定的抗氧化作用。而白皮蒜味道细腻，口感较不辛辣。白皮蒜富含硒和锗元素，蒜头外皮白色，头大瓣少，皮薄洁白，粘辣郁香，生长势强，适应性广，适合多茬青蒜栽培。红皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣均匀，辣味浓，适合蒜薹、蒜头和蒜苗栽培。