鸡蛋的主要营养物质是什么

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，含有8种人体必需氨基酸，与人体蛋白极为近似，吸收率高达98％。蛋黄中富含脂肪11～15克，以及卵磷脂、固醇类、蛋黄素和钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素，这些成分对神经系统功能有益，使鸡蛋成为优质的健脑食品。