秋葵嫩荚富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，主要化学成分包括黄酮类化合物、多糖类化合物、脂肪酸类、氨基酸、蛋白质、酚酸类和无机元素等。秋葵叶子中总黄酮含量远高于大豆的总异黄酮含量。检测数据显示，每100克干物质中含有粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纤维素9.42克、粗脂肪2.47克、维生素C29.95毫克、钙0.67克、铁0.8毫克、磷0.56克等。秋葵幼果中含有大量黏滑汁液，具有特殊香味，味淡性寒，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及多种矿物质等营养成分。秋葵既可凉拌、热炒，也可做成汤菜，营养价值极其丰富。