青稞属于大麦属的一种植物，营养价值丰富。其富含大量葡聚糖，可有效减少肠系膜黏膜与致癌物质的接触，起到预防结肠癌的作用。青稞中还含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，润肠通便，缓解便秘。此外，青稞含有高含量的钙离子、铁离子、铜离子等，可促进新陈代谢，增强骨骼强度，延缓骨质疏松，并提高人体免疫力。青稞所含营养十分丰富，包括维生素、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素、β-葡聚糖、核黄素、尼克酸等，以及钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。经常食用青稞，可预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病等多种疾病。青稞脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有助于降低血液中的胆固醇。中医认为，青稞性平、味咸，具有清肠道、调节血量、增强免疫力的作用。青稞还富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物及微量元素，并含有多种氨基酸和膳食纤维。其独特成分β-葡聚糖，能清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。建议适量食用青稞，以获取其丰富的营养和健康益处。