感官鉴别食用油的方法包括：一看色泽，油的颜色不宜过深，呈褐色甚至发黑的油，最好放弃使用。二闻气味，在手掌中滴一至两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的，说明质量有问题，若有矿物油的气味则更不能使用。三尝味道，取一滴油，品尝其味道。口感带酸味的，是不合格产品，有焦苦味的，说明已发生酸败。四听燃烧声，取油层底部的一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声的，说明水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”炸响声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。五问来源，检查供货商的进货发票与购物清单。查验供应商的三证与检验报告与出厂化验单。此外，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，越白说明水分越多。水分较大的油便会出现混浊、变质。