黄豆芽有什么营养成分？

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃黄豆芽可有效防治此症。豆芽中的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。此外，黄豆芽富含维生素C，是美容佳品，有助于保持头发乌黑光亮，淡化面部雀斑。对于青少年，黄豆芽有助于生长发育和预防贫血。常吃黄豆芽还可以健脑、抗疲劳、抗癌。在发芽过程中，黄豆中的胀气物质被分解，部分营养素更易被吸收。最近研究发现，黄豆芽中的硝基磷酸酶可减少癫痫发作。