小麦、水稻、玉米、红薯、土豆中的淀粉有什么区别？

水稻、小麦、玉米、红薯、土豆所含的淀粉由直链淀粉和支链淀粉以不同比例构成，形成不同的淀粉类型。从结构上看，水稻、小麦、玉米的淀粉以直链淀粉为主，属于相似类型；红薯和土豆的淀粉则以支链淀粉为主，也属于相似类型。水稻、小麦、玉米的淀粉中直链淀粉占大部分，支链淀粉占极少部分；红薯和土豆的淀粉中支链淀粉占大部分，直链淀粉占极少部分。水稻、小麦、玉米三者的直链和支链淀粉比例各不相同，成为区分它们淀粉形式的关键。红薯和土豆的淀粉也存在显著区别。