大葱是喜肥作物，对氮素营养的反应十分敏感。在氮、磷、钾肥料供应充足的情况下，增施中微量营养元素对大葱的生长和品质也有一定的作用。大葱叶的生长需要较多的氮肥，若氮肥供应不足，叶数少且面积小，营养物质向葱白运输贮存的量也减少，不仅影响生长，还降低葱白品质。钾肥参与光合作用和糖类运输，尤其在葱白膨大期，供应不足会严重影响产量和品质。磷能促进新根发生，增强根系活力，扩大营养吸收能力，对培育壮苗、提高抗寒性和产量有重要作用。
大葱在不同生育阶段对肥料的吸收量和营养元素利用不同，与植株生长量密切相关。在营养生长阶段，发芽期主要依赖种籽胚乳供给营养，几乎不需要外来营养。幼苗期从第一片真叶长出到定植，随着生长量增加，对矿质营养的吸收量增加。秋季播种育苗时，越冬前葱苗生长量小，吸收矿质元素较少；越冬时处于冬眠状态，几乎不吸收肥料；越冬后气温回升，生长量和需肥量逐渐增加。春季播种育苗无越冬休眠过程，从播种到定植，生长量和需肥量逐渐增大。幼苗期以叶片生长为主，对氮素肥料的吸收量较大。
根据气候变化，大葱生长可分为缓慢生长期、葱白旺盛生长期和葱白充实期。缓慢生长期从定植到8月中旬，此期温度偏高，不利于生长，处于缓慢阶段，对肥料的吸收量小。
