辣椒种植和生长期间对温度要求严格。辣椒种子发芽的适温为23-30℃，低于15℃不能发芽，最适宜温度为25℃左右。辣椒性喜温暖和阳光，畏寒且不耐霜冻和酷热，生长温度范围为15-30℃，最适温度为23-28℃。昼夜温差应控制在10度以内，低于15℃或高于35℃会导致植株生长缓慢和发育不良。最适宜的生长温度为白天25至30℃，夜晚15至18℃。冬季需采取保温措施防止冻伤，夏季温度高于35℃时需降温，可喷雾降温。
发芽期间适宜温度为25-30℃，不宜高于35℃或低于10℃。苗期白天和晚上的适宜温度分别为27-28℃和18-20℃。花芽分化期白天适宜温度为27-28℃，超过30℃或低于15℃不利于花芽分化。开花结果期白天和晚上的适宜温度分别为23-27℃和18-23℃。
辣椒为喜温蔬菜，整个生育期温度范围为12-35℃。低于12℃需盖膜保温，超过35℃需及时通风降温，露天可浇水降温。
