红薯在霜降后为什么口感会更甜？

红薯一般在霜降左右收获，因为霜降后温度降低，红薯容易受到冻害。霜降前后白昼温差大，有利于红薯内部淀粉积累。红薯的甜度主要与淀粉是否转化为糖有关，红薯越放越甜，一是因为淀粉随时间推移转化为糖，二是水分蒸发使糖含量相对提高。霜降后红薯变甜是因为昼夜温差大，枝叶与阳光反应促使淀粉储存到根茎。同时夜间温度较低，消耗减少，积累的淀粉越多，转化成的糖也越多，使得红薯格外甘甜。