经常在资料上看到，有一种高档牛肉叫小白牛肉，小白牛肉指的是什么？

所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后，在人为控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂150天左右，当其体重达到150-200kg左右时屠宰，所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美，呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。因尚未喂青、粗饲料，肉呈白色，故称小白牛肉。