采摘春茶需根据茶叶品类选择合适的时间段。绿茶可较早采摘，而乌龙茶如铁观音和永春佛手则应在4月中旬开采。最佳采摘时间为9:00-15:00，避免早晚低温或雾气影响茶叶质量。连续雨天可等晴天后停1-2天再采摘。采摘时应制定严格标准：绿茶在新梢展二三叶或三四叶时采一芽二叶或一芽三叶，适当预留新叶；永春佛手在新梢展开四至五叶、顶芽形成驻芽时采二、三叶。采摘时要注意质量，避免用手硬拽，应轻摘或用剪刀剪下。采摘后的茶叶应放入茶背篓或布袋，避免按压，以保护鲜叶。采摘完成后，需迅速运输至加工地点，进行晒青，使茶叶水分消散。