选择新鲜优质的玉米，最好买大粒玉米，因为玉米含有较多的脂肪酸。玉米的水分应降至13%左右，以减少霉烂风险；净度要达99%以上，以确保等级；破损率要低，减少碎粒、半粒、虫食粒等；成熟度要好，成熟度越高，质量越佳。
