1.叶部受冻。在机播和移栽早的油菜中最常见。一般温度降至0℃以下，特别是低温达到-5℃~-8℃时，受冻叶片细胞失水，叶面出现如水烫一样的斑块，然后变黄、干枯。
2.根拔。主要出现在撒播和移栽较晚的油菜中。当土壤水分冻结后，土层抬起，根系就被扯起、外露，再遇冷风日晒，造成菜苗死亡。
3.蕾苔受冻。早熟品种，不论是栽的还是撒播的，如果播得过早就容易出现拔根现象。油菜进入蕾苔期后抗寒能力大大减弱，只要出现0℃以下低温，就有受冻的危险。蕾部受冻或呈黄红色，苔受冻后初呈水渍状。嫩苔部受冻弯曲下垂，严重的秆破裂。下垂的嫩苔，轻的可恢复生长，重的折断枯死。
