黄瓜保护地栽培是为了克服自然条件给露地黄瓜生产和供应造成的困难。北方利用风障、阳畦、地膜覆盖、大、中、小拱棚和日光温室，南方利用遮阳网等，人为创造适宜黄瓜生长的环境条件，来克服和摆脱大自然的束缚。利用保护设施抗御恶劣的自然条件，延长蔬菜生育期，生产出反季节蔬菜，提高产量，延长供应期。此种采用保护设施生产黄瓜，叫做黄瓜保护地栽培。
当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。有些黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的。黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多会导致黄瓜吃起来发苦。
