黄瓜的品质特征有哪些

黄瓜的品质包括外观品质和内部品质。外观品质涉及形状、颜色、大小、缺陷等。内部品质则包括质地和风味，质地涵盖硬度、坚韧度、紧密度及苦味等，风味主要指黄瓜特有的气味和滋味。对黄瓜风味的研究主要从芳香物质、呈味物质和质地方面进行。芳香物质种类繁多，大部分为挥发性物质，作用复杂。呈味物质包括可溶性糖、酸、维生素，苦味素等。质地主要与解剖结构、纤维素、果胶和含水量等有关。