芹菜属消耗水分很多的蔬菜，虽然叶子面积不大，但因植株密度大，总的蒸腾面积大，加之根系浅，吸收力弱，组织较柔软，所以要求较高的土壤湿度和空气湿度，特别是营养生长旺盛期，地表布满了白色的须根，更需要充足的湿度，才能保证优良的品质和高产量，否则生长停滞，叶柄中机械组织发达，纤维增多，品质变劣，产量降低。种植芹菜宜选择保水力强，含有丰富有机质的壤土或黏壤土地块，栽培过程中随着植株的成长而增加水分的供给量，以营养生长盛期为供水的要点时期，注意浇水，保持土壤湿润，是获得芹菜高产、优质的重要措施之一。
芹菜在十天左右可以浇一次水，但是芹菜在不同的生长时期所需要的水量是不一样的，所以浇水次数也有差异。在种子刚种下还没发芽时，浇水次数为一个月一次，如果土壤很干就少量浇一点。出苗期也是不需要太多的水，土壤干了再浇，每半个月浇一次水。芹菜在发芽期的时候需要大量的水，要每十天左右浇一次水。
芹菜浇水一般是在采收前1-2天进行，以浇小水为主，目的是植株充分吸收水分后，擗收的叶柄能保持鲜嫩的状态上市。采收之后不能立即浇水，而是要过1周、伤口基本愈合后再浇水，有利于控制病害。果树在日常喷施叶面肥或农药时加入新高脂膜800倍液可形成保护膜，抑制感染性病毒复制，抗拒气传性病毒侵染，保护蚯蚓等有益动物和果树害虫天敌的种群与数量。所以在消灭病虫害的同时，促进和谐生态。
