适时适法采摘黄花菜花蕾，是保证黄花菜质量的重要一环。黄花菜采摘期较长，从始摘到结束，一般需要30~60天，若早、中、迟熟品种俱全，则从5月底开始到8月下旬结束，整个采摘期长达80~100天。具体采摘时间与品种特性和天气有关，一天无愧早熟品种开花早，迟熟品种开花晚；晴天开花早，雨天开花晚。根据这一规律，采摘任务较大的，应从清晨开始采摘，先摘早熟品种，后摘迟熟品种，雨天开花迟，稍迟些采摘问题不大。一般黄花菜出蕾时期有先有后，很不一致，因此，必须分批采摘，坚持“早熟早采，迟熟迟采，天天对时采，熟一蕾采一蕾”的原则，防止采摘过早或过迟。过早采摘的花蕾，会因花蕾没有充分膨大而影响黄花菜产量；反之，采摘过迟，花蕾开放，影响品质。成熟黄花菜的花蕾呈黄橙色，单蕾饱满、花瓣上纵沟明显，花瓣尚未散开。