由于春笋和冬笋在口感和肉质上存在差异，烹调方法也需区别对待。春笋质地脆嫩，突出鲜和脆，不适合长时间高温炖煮，最好选择炒、煎或干煸的方式。冬笋则适应性更强，无论是烧、炒、焖、煮、炖或煨，都能诠释出不同的美味，常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。无论是春笋还是冬笋，都含有草酸并带有涩口感，因此在烹调前都需要先焯水。冬笋呈淡黄色，春笋的笋衣是麻色。冬笋被誉为“笋中皇后”，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，素有“蔬食第一品”的美誉。其吃法多样，荤素皆宜，家常菜中笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。