番茄是喜温蔬菜,适宜生长温度为15~35℃。同化作用最适温度为20~30℃,气温达33℃时生长受影响,40℃时停止生长,45℃会发生高温危害。温度降至10℃以下生长缓慢,5℃时停止生长,零下1~2℃会被冻死,但经耐寒性锻炼的苗可耐短时间零下2℃。番茄生长最适地温为20~23℃,地温降至6℃时根系停止生长。生育适温为13~28℃,通过低温锻炼,短时(48小时内)最低温度-1℃,最高温度38℃。同化作用最适温度20~25℃,低于15℃生长缓慢且不能开花或授粉不良,5℃茎叶生长停止,1℃以下开始冻死,30℃以上呼吸消耗大于同化积累,35℃以上影响开花结果,40℃停止生长,42℃且空气湿度低于50%可能烧苗。种子发芽最低温度10℃,最高35℃,最适28~32℃;幼苗期最低温度不得低于13℃,不得高于33℃,否则影响花芽分化;开花期白天25℃,夜间17℃最佳;结果期白天25~28℃,夜间16~20℃;19~24℃有利于番茄红素形成,低于15℃或高于30℃均不利于番茄红素形成。根系生长最适温度20~22℃,最低地温8℃,最高32℃,因此早春番茄移栽时间应在地温稳定达到8℃以上。