新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。将鲜菇置烈日下暴晒，加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3-5分钟之后再晒干，可以保存30天左右。