肥水管理是影响甜瓜含糖量的重要因素。甜瓜施肥中应严格控制氮肥施用,增施有机肥和磷钾肥作基肥,重视氮、磷、钾肥的配合施用,特别是膨大后期,要避免氮肥施用,注意增施磷钾肥。甜瓜比较喜欢干旱,浇水对甜度影响很大。果实膨大期需要保证充足的水分供应,促进甜瓜生长,提高产量。到了果实发育后期,甜瓜膨大减慢后,就应控制浇水,直到甜瓜成熟采收,这不但可提高甜瓜的甜度,还可以减少裂瓜的比例。一般甜瓜采收前10天左右,就应不再浇水,保持田间适度干旱,以利于糖分的转化。在第一次甜瓜果实膨大期追加肥料是为了均衡土壤中的氮、钾、磷,让瓜秧和果实平衡生长,提高作物自身的抵抗力。第二次果实膨大期要控制氮肥的补充,增加钾肥和钙肥的施用,有助于果实转色期变得更大。