茭白的生长周期分为萌芽期和分蘖期。萌芽期从越冬母株茎节和根状茎的休眠芽萌发到出现4片叶，适宜温度为15~20℃，约需40天。分蘖期从主茎开始分蘖至地上地下茎分蘖基本停止，主茎开始孕茭，适宜温度为20~30℃，约需120~150天。茭白属喜温植物，生长适温为10～25℃，不耐寒冷和高温干旱，多用于平原地区种植双季茭，对日照长短不严格，但对水肥条件要求高，温度是影响孕茭的关键因素。茭白根系发达，需水量多，适宜种植在水源充足、灌溉方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土中。