苹果放久了怎么会黑心呢？

当苹果削皮暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，并进一步聚合形成深色物质。变质的苹果容易引起霉变，霉菌种类广泛分布于自然界，某些霉菌的产毒菌株污染食品后，会产生有毒的代谢产物及霉菌毒素。