马铃薯喜欢冷凉的环境,在生长发育期间日平均气温以17-21℃之间为宜。温度超过5℃时,休眠块茎可以解除休眠状态,开始发芽。初苗生长发育的适宜温度为13-18℃,茎叶生长的适宜温度为18-21℃,开花时的适宜温度为15-18℃,块茎形成的适宜温度为20℃。马铃薯性喜冷凉,不耐高温,生长期间以昼夜平均温度17~21℃为最适。播种的马铃薯块茎在地下10cm深的温度达7~8℃时,幼芽即可生长,10~12℃时幼芽可茁壮成长并很快出土。播种早的马铃薯出苗后常遇到晚霜,一般气温降到-0.8℃时幼苗即受冷害,气温降到-2℃时幼苗受冻害,部分茎叶枯死、变黑,但在气温回升后还能从节部发出新的茎叶,继续生长。植株生长最适宜的温度为21℃左右。马铃薯块茎生长发育的最适温度为17~19℃,温度低于2℃和高于29℃时,块茎停止生长。马铃薯适宜的温度在10-21度之间,马铃薯播种之后在地下十厘米的温度稳定在10-12度马铃薯会迅速的发芽,7-8度也可以生长但是比较缓慢。马铃薯种植的时候温度降到零下就会受到冷害,零下1.5度茎部受冻害,零下2度的时候幼苗受冻害。但是不用担心气温回升还能从节部发出新的嫩芽。马铃薯适宜生长的温度是21度,这个温度马铃薯生长迅速,超过这个温度生长开始变得缓慢,到了42度茎叶停止生长。马铃薯开花是最适宜的温度是15-17度,花粉育性最好,气温低于5度或是高于38度花粉生育性会停止。