鱼类、虾、贝等均用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时不适合鱼类生存。水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。改良水质、配置增氧装置、增加换水次数、减少存养数量、增加光照时间、采用水循环系统、过滤暂养池(缸、箱)的水，均可增加水中溶解氧的含量。运输海产品需要将冷藏车厢温度预冷至0-5°C，海产品放入冷藏车前要充分洗涤表面脏污，以防止在封闭空间内细菌滋生。对于活海鲜的运输，多在冷藏车厢内放置水桶，相对空气湿度为95%~100%，并增加充氧装置，将车厢内温度调节至运输海鲜适宜的范围。