如何挑选虾和鱼呢有些虾的头黑？各种各样的虾，如何辨别好坏？

挑选新鲜虾时，应注意以下几点：首先，观察虾的外形，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。其次，检查虾的色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），而不新鲜的虾皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。再次，观察虾的肉质，新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。最后，闻虾的气味，新鲜虾气味正常，无异味。此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，挑选时应选择表面略带青灰色、手感饱满并富有弹性的虾仁，避免选择那些看上去个大、色红的虾仁。