甘蔗红心可能是因保存不当导致的霉菌感染。甘蔗糖分和水分含量高，是理想的菌类培养基，若保存不当或出现创伤，易被霉菌侵蚀，产生毒素，从而出现红心现象。
保存方法：
1.地面储藏法：选择避风处，耙松表土，浇湿地表，将甘蔗堆放成2米高的堆，上面铺盖鲜蔗叶，蔗叶上再加一层泥土。
2.沟藏法：将甘蔗扎捆，放入地沟中，蔗堆四周填湿土，上面再盖土，需防止甘蔗堆内积水。
3.窖藏法：霜冻地区窖藏，窖底部、四周及上部都垫鲜蔗叶，保持窖内湿润，气温降至10℃以下时，盖泥封窖。
具体步骤：
1.找一处泥土湿润并且避风的地方，将甘蔗堆放在湿土上。
2.在甘蔗堆表面覆盖一层甘蔗叶子或者黑色薄膜，并在叶子或薄膜表面覆盖一层土。
3.沟藏保存：在泥土地上挖出一条长方形的土沟，将每七根或八根甘蔗捆成一捆。
4.把成捆的甘蔗依次放入土沟堆叠起来，在甘蔗周围和表面填湿土。
5.地窖保存：将每七根或八根甘蔗捆成一捆，将成捆的甘蔗放入地窖。
6.在地窖四周和甘蔗表面铺上一层甘蔗叶子，在甘蔗叶子表面浇一些冷水并盖泥封存。
