番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，通过深加工（包括选果、喷淋、破碎、预煮、打浆、分离皮渣、加热、浓缩、测定浓度，浓缩结束、列管式杀菌、无菌灌装等工序）制造而成。分装成小包装（有马口铁装、玻璃瓶装、塑料瓶装等）后，通过各种一级二级经销商或大卖场出售到国内市场。出口则可以通过番茄酱贸易公司或直接寻找国外客户交易。
国内市场番茄酱的主要用户分为两种：一种是餐饮酒店，用作调味酱；另一种是工业原料，如鱼、肉罐头工厂，方便面工厂及部分饮料厂。国外主要出口到非州及中东，以品质要求较低、价格相对便宜的番茄酱为主。
工业番茄除了可做番茄酱之外，还可以深加工为番茄皮籽酱、番茄丁、番茄粉、去皮整番茄以及番茄籽油等产品。
