绿豆籽粒含有丰富的营养成分，蛋白质含量约为24.5%，是禾谷类的2～3倍，其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%～2.0%之间，是禾谷类的2～5倍。此外，绿豆含淀粉约53%，脂肪1%以下，纤维素5%，并富含B族维生素和矿物质。绿豆性味甘凉，具有清热解毒的功效。在高温环境中工作的人出汗多，水液损失大，体内电解质平衡易被破坏，饮用绿豆茶是理想的补充方法，能够解暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能补充无机盐和维生素，维持水电解质平衡。每100克绿豆的营养成分含量为热量319大卡、蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纤维6.4克、维生素A22微克、胡萝卜素130微克、维生素B0.36毫克、烟酸2毫克、维生素E10.95毫克、钙81毫克、磷337毫克、钾787毫克、钠3.2毫克、镁125毫克、铁6.5毫克、锌2.18毫克、硒4.28微克、铜1.08毫克、锰1.11毫克。