农村酸菜的腌渍方法及注意事项有哪些？

腌制酸菜时，芥菜的处理至关重要。首先，芥菜不能仅仅晾干水分，还需将其晾至打蔫状态，以增强叶子的韧性，防止在腌制过程中叶子烂掉。其次，整个腌制过程必须避免接触油脂，因为油会阻碍芥菜变酸并可能导致腐烂，因此所有与芥菜接触的容器都应确保无油。最后，腌制期间要确保芥菜完全浸没在水中，使用重物压住，防止芥菜暴露在空气中氧化变质。