辣椒在运输途中需要保鲜吗？

青椒贮藏适温为8-12摄氏度，适宜相对湿度为90%-95%。甜青椒气调贮藏适宜气体指标一般为氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒对低温敏感，在低于8摄氏度贮藏时易受冷害，低于4-5摄氏度冷害严重。而高于13摄氏度时又会加速衰老和腐烂。甜青椒采收后需迅速预冷，关键在于控制贮藏环境中的相对湿度。湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发萎蔫；湿度过大，真菌繁殖快，青椒易腐烂。贮藏甜青椒的湿度应保持在70%至90%之间。