油菜的生长过程主要包括发芽期、现蕾抽苔期、开花期和成熟期，每个阶段有其特定的温度需求和生长条件。
1.发芽期：油菜种子在日均温度为15～18℃时发芽较快，最适温度为20～25℃。土壤需保持湿润，但不宜过湿或过干，以免影响发芽。幼苗在12℃以上，日照充足和水分适宜条件下，叶片和根系生长良好。苗期能耐短期-3～5℃的低温，但低于-5℃时会遭受冻害。
2.现蕾抽苔期：现蕾期适宜温度为5℃，抽苔期为10℃。此时需要合理的水肥和密植，以促进植株正常生长。水肥不足或过多，以及密度过大，都会影响叶片和分枝的健康发育。
3.开花期：开花期温度一般为12～20℃，最适宜为16℃。低于5℃不开花，春寒可能导致冻害。充足的日照和土壤水分对花期有积极影响。
4.成熟期：成熟期适宜温度为20℃，需要充足的日照和适中的水分，以便于油菜成熟。过多的雨水和高湿度可能导致成熟不整齐。
油菜最适宜的生长温度为15-20℃，在这样的条件下，植株健壮、叶片肥厚、品质优良。其耐寒性与叶片颜色深浅相关，颜色越深，叶绿素含量越高，抗寒性越强。例如，叶色较深的品种如黑白菜、乌塌菜可耐零下5-8℃的低温。
