大豆种子的发芽能力受其新鲜度和保存条件的影响。新鲜的大豆在适宜条件下发芽率较高，但若保存时间过长或条件不当，其发芽率会显著下降。例如，大豆在冰箱中存放一年后，发芽率可能降至60%左右，而放置30个月以上，则可能只有20%至30%。此外，大豆的发芽还受到浸泡时间和氧气供应的影响。
为保证大豆能够顺利发芽，首先应使用新鲜的大豆种子。其次，大豆在保存过程中应避免受潮或高温，以及长期缺氧的环境，这些都会破坏种子的活性。最后，在发芽过程中，应避免使用会杀死生长酶的自来水，改用温水稍微浸泡，并用布覆盖保湿，以促进发芽。
