紫甘蓝是一种十字花科植物，富含维生素C、维生素E、维生素B族、花青素甙和纤维素等营养成分。其中，维生素C的含量尤为丰富，200克紫甘蓝中的维生素C数量是一个柑橘的两倍。此外，紫甘蓝还含有维生素K1、U、氯、碘等成分，尤其是K1及U，它们是抗溃疡因子，对轻微溃疡或十二指肠溃疡有纾解作用，适合任何体质长期食用。
紫甘蓝中的微量元素硫能够治疗皮肤瘙痒和湿疹，维护皮肤健康。铁元素能提高血液中氧气的含量，加快脂肪燃烧，利于肥胖患者食用。同时，紫甘蓝中的大量纤维素能增强肠胃功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇。紫甘蓝还含有丰富的叶酸，对高血压、糖尿病患者有所帮助。因此，紫甘蓝因其丰富的营养和多种健康益处，备受人们欢迎。