安吉白茶虽然名为“白茶”，但其实属于绿茶类。其加工工艺流程包括摊放、杀青、摊凉、理条、初烘、再次摊凉、烘干、提香、冷却和包装等步骤，这些都是典型的绿茶加工工艺。安吉白茶的产品品质特征是“绿叶绿汤”，这是绿茶的一个重要标志。茶叶的分类是基于其加工工艺和品质特征，因此安吉白茶被归类为绿茶类。
安吉白茶产自浙江省天目山北麓的安吉县。之所以称为“白茶”，是因为安吉白茶是一种温度敏感型突变体。在春季平均气温持续低于22℃的条件下，茶叶能维持较长时间的返白期，但生长速度较慢。而当气温高于22℃时，叶色会逐渐由白变绿。这一独特的生理特性赋予了安吉白茶独特的品质和风味，使其在众多绿茶中脱颖而出。
