怎样判断核桃已经成熟？

核桃果实成熟时，总苞颜色由深绿色变为黄绿或淡黄色，茸毛稀少，部分果实顶部出现裂缝，青果皮易剥离，种仁肥厚，幼胚成熟，风味香。这些特征作为果实成熟的标志具有可靠性。生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳，未风干。熟核桃经自然风干后挥发，合成新营养蛋白素。两者的蛋白素差异不大，影响较小，选择取决于个人口味。熟核桃颜色较深黄，质地较润，重量较重；生核桃则含有一定水分，熟核桃则略显油腻。挑选核桃时，观察核桃皮上的花纹，花纹多且浅的核桃通常品质较好，因为花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也越多。