枸杞子的采收和加工工艺如下：
枸杞子在6月收获的称为“夏果”，7月为“伏果”，9月为“秋果”，其中夏果质量最佳。采收时应在6月至11月间，当果实由绿转红或橙红色、果肉稍软、果蒂疏松时进行。采摘应选择晴天露水干后，轻采轻放，避免损伤果实，影响品质。
加工时，新鲜枸杞子应及时晒干或烘干。首先将果实均匀摊放在晒席上，前两天中午需移至荫处晒，避免暴晒造成僵子，下午3时后再移至阳光下。第三天可全天暴晒，直至完全干燥，通常需要7至10天。在晾晒过程中不宜翻动，以免影响色泽。如遇阴雨天，则需使用烘房，温度应控制在50至55℃，期间需勤翻动以均匀受热，一般烘1至2天，至果实不软不脆，含水量达10%至12%即可。
干燥后的果实需去除果柄和杂质，进行分级包装，并储存在通风干燥处，以防止受潮霉变。每667平方米（约1亩）可收获干果100至150千克，折干率约25%。