香菜一般有小叶和大叶两个品种。大叶品种植株、叶片较为高大，味道较淡；小叶品种植株较矮，叶片较小，适应性较强，味道较浓，种植上多选用小叶品种。香菜的种植通过播种完成，催芽是关键步骤，成功催芽能提高出芽率。