香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、膳食纤维，以及钙、铁、磷、镁等矿物质。此外，香菜还含有蛋白质、糖类、挥发油、甘露醇、苹果酸钾等活性成分。其特殊香气和丰富的营养成分，具有提味去腥、增强食欲和消食健胃的作用。