主要引起苗枯、穗腐、茎基腐、秆腐,从幼苗到抽穗都可受害。其中影响最严重是穗腐。苗腐是由种子带菌或土壤中病残体侵染所致。先是芽变褐,然后根冠随之腐烂,轻者病苗黄瘦,重者死亡,枯死苗湿度大时产生粉红色霉状物。降低品质,还有毒素。小麦赤霉病的主要症状:穗枯:在小穗和颖片上会有水状浅褐色的斑点,后期斑点逐渐扩大至整个小穗,表现枯黄。穗腐:主要发生在抽穗后期,可引起苗枯、茎腐、基腐,使病穗枯黄、子粒干瘪、霉烂。红麦头:气候潮湿时病部表面可产生粉红色胶状霉变。赤霉病不仅造成麦类产量的减少,而且商品价值也低,病粒失去种用和工业价值。同时,由于病菌的低谢产物含有毒素,人畜食用后还会中毒。