洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状,浓绿色圆筒形中空叶子,表面有蜡质;叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎(俗称葱头)。喜湿的根系由于洋葱原产地春季融雪后土壤很湿润,使洋葱形成了吸收能力很弱,分布最浅的弦状须根。短缩的茎盘营养生长时期,洋葱的茎为短缩茎盘,呈扁圆锥体,其上生长叶和幼芽,须根系着生其下。耐旱的叶型洋葱的叶分为叶身、叶鞘两部分。叶身筒状中空,腹部凹陷,腹部有明显的凹沟,为耐旱叶型。洋葱的叶具有较小的叶面积,叶表面又有很厚的蜡粉,是洋葱适应原产地空气干燥特点的抗旱生态特征。叶鞘圆筒状,上部相互抱合成假茎,较短,长度一般为10~15厘米。叶鞘基部在生育初期不膨大,假茎粗细上下相近。到生长中后期,叶鞘基部迅速膨大,形成鳞茎。伞状花序,白色小花;蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层的肉,一般是白色或淡黄色。胡萝卜软腐病为胡萝卜常见的细菌性病害之一,主要危害胡萝卜肉质根,在生长期和贮藏期均可发生。染病的胡萝卜肉质根呈湿腐状,病根组织软化、溃烂,呈灰褐色,腐烂汁液外溢,具臭味,严重影响了胡萝卜的产量和品质。