胡萝卜的食疗作用有哪些？

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。人体缺乏维生素A易患干眼症、夜盲症，并引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A还会影响牙齿和骨骼发育。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。胡萝卜还含有丰富的叶酸，在预防癌症方面的作用非常明显，通过吃胡萝卜补充叶酸可有效预防癌症。此外，胡萝卜富含维生素A，对于干眼症、夜盲症、视力疲劳的人，适当食用可起到明目、缓解视疲劳的作用。同时，胡萝卜中的槲皮素、山奈酚能有效增加冠状动脉血流量，具有一定的降压强心作用。