大葱定植后的缓苗阶段正值炎热多雨季节，需注意雨后排水，防止大雨灌葱沟，淤塞“葱眼”，导致根系缺氧引起腐烂。此期一般不浇水，以保持土壤疏松透气，促进根系迅速恢复生长。大葱施肥分为育苗期和定植后生长期两个阶段，育苗期以培育壮苗为主，定植后则以提高产量和质量为主。
大葱根系伸展一般为30～40厘米，生长适宜的田间持水量为70%～80%。浇水时应注意避免田间长时间积水，防止养分流失和土壤板结。沙土地浇水时间应短些，浇水量适当大一些；黏土地则应延长浇水时间，控制浇水量。天旱、高温时适当增加浇水次数，霜降后气温降低，空气湿度大，可延长和减少浇水次数和浇水量，收获前7～10天停止浇水。
大葱浇水多采用水泵提水，顺行距沟灌水的方法，这种方法水量大，田间积水时间长，易导致肥料流失和土壤板结。福建省漳浦地区多采用喷灌方法，实现小水勤浇，节水、减少养分流失，减轻土壤板结。喷灌使大葱从叶片、叶鞘至根部都受到水淋，去除叶表浮尘，使叶片通气孔畅通，有利于光合作用，同时对防治叶片害虫有特殊效果。大葱叶面虫害主要是葱蓟马和潜叶蝇，喷灌可驱赶和淹死成虫，减少害虫。喷灌还有助于大葱翻根生长，增强根系发育。
