人参菜适应性强，根系发达，能在不同类型的土壤中生长，耐湿性强，也耐干旱和炎热，但在水分充沛、肥沃的土壤中生长旺盛。人参菜喜温，适宜生长温度为25—32℃，在华南地区能在露地顺利越冬，15℃以下生长缓慢，在有覆盖的条件下能终年生产。人参菜喜光，在强光、长日照下，茎叶生长快，叶片厚、多汁，在弱光下叶片软薄，植株矮小。人参菜在寒冷、干旱或营养不足时会提早开花结实。采用细沙做育苗床，拌以10倍以上泥沙土，均匀地播在苗床上。床土要求土壤肥沃、疏松，团粒小，平整，温润。如土壤干燥，应先浇水，待水渗透后再播种，上面盖一层细干粪、土皮灰或细泥沙，最后覆盖塑料薄膜以保持床土湿润，促进发芽。