怎样简便区分牛肉和马肉

从色泽上分辨：牛肉呈淡红色，切面有光泽。而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维形状上识别：牛肉的肌纤维比较细，肌束横断面的切面较小，切断面颗粒感不明显。而马肉不仅肌纤维较粗，而且肌束横断面的切面较大，切断面的颗粒也相当明显。从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强。而马肉质地较脆，韧性较差。从肌肉的脂肪来看：牛肉的脂肪呈白色或浅黄色，在室温条件下呈蜡块状，揉搓时容易散，不粘腻，肌纤维间夹杂有脂肪，切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈黄色，柔软而黏稠，在室温条件下呈柔软状，肌纤维间很少夹杂有脂肪。从气味上看：牛肉有明显的腥膻味，而马肉虽然闻起来无明显的气味，但吃起来口感粗糙，并且带有一股腥酸气味。从淋巴结上看：牛的淋巴结呈单个状，比较完整，切面常有灰褐色的色素沉着。而马的淋巴结则是由几个大小不等的单个淋巴结联合组成的淋巴团块，一般都是呈扭结状。