黄瓜发苦的原因主要有以下几点：
1.自身味觉异常：如果个人胃肠道消化功能不良，可能导致胆汁反流，从而感到吃黄瓜发苦。
2.黄瓜培育因素：黄瓜的口感受品种、温度、湿度、光照、水分、肥料等培育条件影响，不当培育会导致口感变差。
3.采摘时间过早：黄瓜含有苦味素，未成熟时苦味浓，成熟后苦味减弱或消失。过早采摘的黄瓜会较苦。
4.生长温度不适：黄瓜生长的温度低于13摄氏度或高于30摄氏度，会影响养分和水分吸收，导致黄瓜发苦。
5.品种问题：黄瓜类植物易产生变异株，变异株结出的黄瓜通常较苦。
6.施肥过量：过多的肥料会增加黄瓜苦味素浓度，同时导致植株徒长，增加苦味黄瓜的产生。
7.中耕伤根：中耕过程中若损伤到黄瓜的根系，会影响营养吸收，导致植株营养状况不良，从而产生苦味黄瓜。
