黄花菜为何必须晒干食用？

鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在人体代谢过程中会生成氧化二秋水仙碱，对人体呼吸道和胃肠有强烈刺激，主要症状包括恶心、胃痛、腹泻，严重时可能引发血尿症。因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用。建议将黄花蒸熟、晾干后再烹调。食用前，最好用清水或温水多次浸泡，以去除残留的有害物，如二氧化硫。若食用鲜黄花，应先用水焯一下或用高温蒸煮，然后浸泡两三个小时再食用。