一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，蒂头稍带耳脚等。三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，蒂头略带耳脚、无僵块等。四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不一，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。好的银耳有特有香味没有酸腐味，搓之扎手不易碎。